Wenn Sie sich Ihre Lieblingssoße der Marke Sriracha nicht leisten können, probieren Sie diese

17. Juli 2023

Von ALBERT STUMM

Christopher Kimballs Milk Street

Flaschen einer führenden Marke scharfer Sriracha-Sauce sind plötzlich schwer zu finden, was die Preise dafür auf bis zu 150 US-Dollar in die Höhe treibt – aber es gibt Alternativen, als den Geldbeutel so weit zu öffnen.

Es ist das zweite Mal in zwei Jahren, dass Huy Fong Foods – der bekannteste Hersteller von Sriracha in den USA – einen geringen Bestand an scharfer Soße mit dem Etikett „Grüner Hut und Hahn“ hat, ein Problem, das sie auf unzureichende Chili-Vorräte zurückführen. Dies und ein bisschen pandemiebedingtes Horten ließen die Preise in die Höhe schnellen, wobei einige Drittanbieter davon profitierten.

Anstatt auf den Hype hereinzufallen, denken Sie daran, dass es eine Welt voller scharfer Soßen-Alternativen gibt.

Obwohl die Marke nahezu Kultstatus hat, ist Huy Fong’s nicht der einzige Sriracha auf dem Markt und wird auch nicht einmal in der thailändischen Stadt hergestellt, die ihm seinen Namen gab.

Die leuchtend rote Soße wurde von Thanom Chakkapak kreiert, einer Hobbyköchin in Thailand, die für ihren Eigenbedarf eine Kombination aus frischen Chilis, Essig, Knoblauch, Salz und Zucker mischte. Etwa in den 1930er Jahren begann sie, die Sauce unter dem Namen Sriraja Panich zu vermarkten, benannt nach ihrer Heimatstadt an der Küste, Si Racha. Es wurde Thailands meistverkaufte scharfe Soße.

Jahre später zog ein Fan der Soße, David Tran, von Vietnam nach Kalifornien und gründete Huy Fong, das eine dickere, würzigere scharfe Soße herstellte, inspiriert von Sriraja Panich, die schließlich die US-Küchen eroberte. Huy Fong bezieht seine Chilis aus Mexiko und dem Südwesten der USA, wo eine historische Dürre nun die Lieferkette unterbrochen hat.

Das bedeutet, dass viel weniger Flaschen in den Regalen stehen.

Glücklicherweise sind scharfe Soßen und ähnliche Gewürze nicht schwer zuzubereiten, und Köche auf der ganzen Welt verfügen über Alternativen, die sowohl Schärfe als auch komplexe Geschmacksschichten liefern.

Hier sind nur drei Alternativen aus Barbados, Mexiko und Kambodscha. Sie werden nicht wie Huy Fong Sriracha schmecken, müssen es aber auch nicht. Alle sind einfach zuzubereiten und Sie können sich über den fehlenden Hahn entspannen.

Bajan-Pfeffersoße

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

Anfang bis Ende: 15 Minuten

Ergibt ½ Tasse

Diese scharfe Soße aus Barbados erhält ihre Schärfe durch würzige Scotch-Bonnet-Chilis. Wenn Sie diese nicht finden können, sind Habaneros ein guter Ersatz. Um zu verhindern, dass Ihre Finger mit scharfem Capsaicin überzogen werden, verwenden Sie die Stängel der Chilis als Griff, während Sie die Seiten der mittleren Samenschale abschneiden. Ein kurzes Blanchieren in kochendem Wasser mildert die Schärfe der Chilis, beeinträchtigt aber nicht ihren subtilen Fruchtgeschmack. In einem luftdichten Behälter gekühlt ist die scharfe Soße bis zu zwei Wochen haltbar. Verwenden Sie keinen Dijon-Senf anstelle des gelben Senfs. Zusammen mit gemahlenem Kurkuma verleiht schlichter gelber Senf der Sauce ihre leuchtend gelbe Farbe.

2 Scotch Bonnet- oder Habanero-Chilis

3 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält

3 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

3 Esslöffel weißer Essig

1½ Teelöffel gemahlene Kurkuma

1 Teelöffel heller oder dunkelbrauner Zucker

Koscheres Salz

2 Esslöffel gelber Senf

2 Teelöffel Limettensaft

Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Fassen Sie jede Chilischote am Stiel und schneiden Sie die Seiten von der Samenschale ab. Entsorgen Sie die Stängel und Samenkapseln. Chilis und Knoblauch in das kochende Wasser geben und 1 Minute blanchieren. Mit einem Schaumlöffel in eine Küchenmaschine geben.

Frühlingszwiebeln, Essig, Kurkuma, Zucker und ¼ Teelöffel Salz in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis es zerkleinert ist, etwa 10 Pulse. Kratzen Sie die Schüssel ab. Den Senf und den Limettensaft hinzufügen und etwa weitere 10 Sekunden lang verrühren, bis die Masse nicht mehr ganz glatt ist. In eine kleine Schüssel oder ein Glas umfüllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Macha-Sauce

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

Anfang bis Ende: 15 Minuten plus Abkühlen

Ergibt etwa 1 Tasse

Wir haben Salsa Macha zum ersten Mal in Mexiko-Stadt während einer epischen Taco-Tour probiert. Seinen tiefen, erdigen, rauchigen Geschmack erhält es durch geröstete getrocknete Chilis, Knoblauch und eine Kombination aus Nüssen und Samen. Einige Versionen sind gut gemischt, um die Zutaten vollständig zu integrieren, aber diese ist stückig mit gehackten Erdnüssen und ganzen Sesamkörnern. (Wir haben festgestellt, dass ein Mixer die gerösteten Chilis besser zerkleinert als eine Küchenmaschine.) Salsa Macha hält sich gut im Kühlschrank, aber vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

¾ Unze Guajillo-Chilis (4 mittelgroß), mit Stiel und Kernen

½ Unze Ancho-Chilis (1 oder 2 mittelgroß), mit Stiel und Kernen

1 oder 2 Chipotle- oder Morita-Chilis, entstielt und entkernt

½ Tasse natives Olivenöl extra

1/3 Tasse gesalzene, geröstete Erdnüsse, gehackt

1½ Esslöffel Sesamkörner

1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gerieben

Koscheres Salz

2½ Teelöffel Kokosessig oder Apfelessig

In einer 10-Zoll-Pfanne auf mittlerer Stufe alle Chilis rösten, dabei gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie duften und nur eine Nuance dunkler sind (ca. 2 Minuten). In einen Mixer geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Mischen Sie die Chilis 30 bis 60 Sekunden lang, bis sie fein gehackt sind. In einen kleinen Topf geben und Öl, Erdnüsse, Sesamkörner, Knoblauch und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis es duftet und leicht geröstet ist.

Vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Wenn Sie es sofort servieren, geben Sie es in eine kleine Schüssel und lassen Sie es abkühlen. Bei Lagerung in einen luftdichten Behälter umfüllen, abkühlen lassen und bis zu 2 Monate im Kühlschrank lagern (vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen).

Thailändische süße Chilesauce

https://www.177milkstreet.com/recipes/sweet-chili-dipping-sauce

Anfang bis Ende: 1¼ Stunden

Ergibt etwa 24 Krapfen

Nam Jim Kai ist eine Chilisauce nach thailändischer Art, von der es zahlreiche Variationen gibt, die jedoch im Allgemeinen alle eine Kombination aus süßen, salzigen, würzigen und sauren Aromen aufweisen. Die meisten sind dick und sirupartig und werden üblicherweise mit knusprigen thailändischen Maiskrapfen oder Meeresfrüchten serviert. Wir finden, dass es auch wunderbar zu gegrilltem Fleisch und Hühnchen passt.

3 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gerieben

2 rote Thai-Chilis, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten, oder 1 bis 2 Teelöffel rote Paprikaflocken

½ Tasse weißer Zucker

¼ Tasse weißer Essig

Koscheres Salz

In einem kleinen Topf Knoblauch, Chilis, Zucker, Essig, ½ Tasse Wasser und ½ Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen, dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen, dann auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht, die auf etwa eine ¾ Tasse reduziert ist. In ein Glas oder eine kleine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Die Soße kann abgedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

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